영양성분

더덕은 100g당 수분 82.2%, 당질 4.5g, 섬유질 6.4g, 단백질 2.3g, 지방 3.5g, 무기질 1.1g, 칼슘 90mg, 인 12mg, 철분 2.1mg, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.22mg, 나이아신 0.8mg이 함유되어 있다. 말린 더덕에는 수분이 22.4%, 단백질이 8.2%, 지방이 5.4%, 당질 55.7%가 함유되어 있다. 잎에는 플라보노이드 성분을 함유하고 있으며, 뿌리에는 인삼의 약 성분인 사포닌이 함유되어 있다. 이 사포닌은 쓴 맛을 내는 것이 특징이며 물에 잘 녹고 거품이 일어나는 물질이다. 더덕을 식용으로 할 때 물에 불리는 것은 사포닌을 우려내기 위한 것이다. 이 사포닌은 거담, 항염증, 항궤양, 부신피질호르몬 분비촉진, 기도점액, 타액분비 촉진작용 등의 약리작용을 한다.